低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

春节将至,食安问题、禽流感疫情频传,多数人都「食」不安心!今年不妨「自煮」当大厨,严选当季好食材,掌握「低油、低糖、低盐、高纤维」的「三低一高」烹调原则,发挥创意就能轻鬆料理出一桌的「安心」健康年菜,让年夜饭可以吃出美味又健康。

御品佛跳墙

不少家庭过年时一定会买一盅佛跳墙应景,DIY佛跳墙比起市售得少了油腻,且食材更天然健康。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

栗子……5颗
排骨……112g
猪脚……150g
黑鱼皮……75g
蹄筋……75g
香菇……3朵
芋头……150g
脆笋……112g
猪肚……1粒
鸡丁……112g

葱……1支
蒜头……3粒
冰糖……1大匙
沙茶酱……1匙
蚝油……1小匙
酱油……1小匙
米酒……1大匙
胡椒粉……1/4匙
乌醋……1小匙
柴鱼片……4g
五香粉……4g

①先将排骨丁加入五香粉、酱油、蒜末、白糖拌匀,裹上地瓜粉煎至粉变熟。

②再将栗子、香菇、芋头块下锅煎至焦黄。

③以脆笋作底,其他食材汆烫后,放入佛跳墙瓮中。

④先将葱切成段,加入3粒蒜头一起爆香,再倒入1200c.c.的水,并加入冰糖、沙茶酱、蚝油、酱油、米酒、胡椒粉和乌醋,煮出味道即可;关火后,放入柴鱼片,再以布过滤、去渣。

⑤将汤底到入瓮中,以保鲜膜封口,用蒸笼蒸约1.5小时即完成。

养生百蕈炖乌鸡

鸡汤是年菜必备料里,寒冷冬天,大家一起围炉,再喝口热鸡汤,感觉更加温暖,尤其加入香菇一起烹调,口味较清爽。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

乌骨鸡……900g
猴头菇……112g
秀珍菇……112g
杏包菇……112g
珊瑚菇……112g
鸿喜菇……112g
蒜头……10粒
红枣……5粒
枸杞……15粒
蛤蜊……300g
水……1200c.c.
盐……适量

①将乌骨鸡从背部剖开,在沸水中烫约1分钟洗净。

②蒜头煎至焦黄后,将所有食材、佐料放入压力锅中,盖上锅盖。

③煮沸后,再以小火维持温度15分钟后关火,等自然洩压后,加入适量盐巴就完成。

盐烧牛肋骨衬黄柠檬橄榄油

为了避免吃进太多调味料,肉品的烹调尽量呈现食材的新鲜、美味,因此,可加入海盐烤。肉品的选择则依家庭喜好,也可换为猪肋骨等食材。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

牛肋骨……1.5kg        
海盐……适量
花椒……适量
蒜头……5粒
洋葱……2颗
八西里……适量
黑胡椒粒……适量
月桂叶……3片

①将牛肋骨以海盐、花椒、蒜头、洋葱、八西里、黑胡椒粒和月桂叶腌渍12小时后,以清水沖洗20分钟。

②将牛肋骨以锡箔纸包覆,送入150度烤箱烤约3小时。

③将黄柠檬挤汁后,拌入巴西里以及少许橄榄油。

④将牛肋骨摆盘后,搭配前述酱汁食用。

 花开富贵蕊三菇

过年吃大鱼大肉,蔬菜也绝对不能少,多吃蔬菜可以增加纤维质摄取,有助肠胃道消化、更能解油腻。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

牛番茄……2大颗
青江菜……12支
玉米笋……300g
美白菇……150g
草菇……112g
洋菇……112g
盐……1小匙
香油……1小匙

①牛番茄烫水后,去皮、取籽后,切成叶状。

②将青江菜、玉米笋入锅煮熟,摆入盘中。

③三菇用酱油烧入味,放在盘子中心点。

④取2杯高汤,并加以佐料,煮沸后淋上就完成。

喜迎新春开门红

台湾传统习俗,年菜中一定要有鱼,象徵年年有余,此款鱼料理以鲢鱼头为主要材料,少了油炸步骤,多了几分健康。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

鲢鱼头……1颗
红甜椒……4粒
青辣椒……1条
红辣椒……1条
蒜头……6粒
姜……1块
盐……适量
剥椒酱……适量

①鲢鱼头洗净后,颇半、摊开,放入盘中。

②红甜椒烫水后,去皮、去籽,摆在鱼头上。

③姜切丝后,到入1匙油,和青辣椒、红辣椒、蒜头一起爆香。

④加入剥椒酱,并将所有佐料煮开、调味,淋至鱼头上。

⑤放入蒸笼蒸15分钟后完成。

樱花虾野菇拌饭

若想要吃点主食,野菇天然食材拌饭健康又爽口,且盛装上桌也非常丰盛。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

综合野菇……200g
樱花虾……50g
白饭……2碗
香鬆……2大匙
鸡蛋……2颗

①将综合野菇切丁、烤熟。

②再将樱花虾烤上色。

③把鸡蛋煎成蛋皮、切丝备用。

④将香鬆、白饭与烤好的综合野菇拌匀,并加入酱油。

⑤将野菇香鬆饭放进竹蒸笼内,洒上樱花虾、蛋丝就完成了。

凉拌果醋双耳

过年前后亲友团聚、应酬多,想必吃尽不少油腻食物,在年菜中加入开胃又爽口的前菜,是很不错的选择。

低卡佛跳墙也美味!7道健康年菜在家自己做

川耳……300g
白木耳……300g
小黄瓜……1条
大辣椒……1条

水果醋……150ml
白砂糖……50g
芝麻香油……1大匙

①将川耳、白木耳汆烫至变软后,泡冰开水备用。

②再将小黄瓜切片,辣椒去籽、切丝。

③以水果醋将砂糖拌匀。

④将川耳、白木耳、小黄瓜、辣椒丝拌入果醋酱之内,加入芝麻香油即可。